白酒，您“藏”对了吗？
发布时间：
2020-11-19 10:50
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白酒，您“藏”对了吗？
01不是什么酒都适合长时间储存
关于白酒的储存，大家都有一个共识，那就是一般酱香型、浓香型的高度白酒，其中的香味物质不容易挥发，比较适合长时间储存。而清香型和米香型的白酒存储太久之后，相较于酱香型和浓香型的高度白酒，其更容易失去原本的滋味。
02为什么要藏酒
藏酒的目的有很多，其中对于白酒本身而言，最重要的一点是，新酒只有经过适当的储藏才能得酒之正味。俗话说：白酒是三分酿七分藏。以酱香型白酒为例，酱香白酒的新酒和老酒其口感和风味区别甚大，刚刚酿造出的新酒往往辛辣有余、醇和不足，酒的风味还不是最佳，所以必须经过一段时间的储藏，以时间为缰绳来降服住新酒的躁烈和刺激，让酱香白酒的口感更加柔和丰满，以达到酱香酒中正柔和的至高境界。
民间“藏”酒常出现的误区
（重点来了，敲黑板！！）
1低温藏酒
低温藏酒是把酒放置于接近零摄氏度的低温环境中进行储藏的一种藏酒方式，但那一般是对葡萄酒、啤酒等的储存方法，您可能听说过冰葡萄酒，冰啤，但是没有听过“冰白”吧。对于白酒而言，白酒的藏酒温度一般在正常室温范围内即可，严格来说“白酒低温藏酒”的说法是不严谨的。
2避光储存
避光储存，指的是白酒避免长时间阳光直射的一种贮藏行为。避光储存是因为在高温环境下，白酒的分子运动较为活跃，在此情况下若白酒密封措施不到位，白酒的酒精分子容易挥发，改变白酒本身的风味。再者，避免长时间的阳光直射也是出于安全考虑，防止白酒储存过程中爆炸、燃烧事故的发生。
3地窖藏酒
当前，在一些农村地区还有用地窖藏酒的习惯。其实地窖藏酒的方法并不规范，人们开挖地窖的最初目的是为了在低温环境下保存食物，地窖的最初用途就不是专门用来藏酒的，地窖中的藏酒湿度和藏酒温度等条件并不合格；其次，地窖中的食物和酒储存在一起，时间久了，游离于空气中的食物分子会逐渐渗入白酒中，影响白酒的品质，这对一名挑剔的酒鬼来说是不可原谅的。
最后，如果您真的想要存储一批白酒，那小编还是建议您寻找一些专业的酒窖用于贮藏；如果您只是想着藏少许白酒满足自己的胃口，那么酒窖可用可不用，只要您避免了藏酒的误区，那就没有问题。
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由于酱香型白酒中含有醛酮类这类微量物质含量较多，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。这类微量物质也就是含香物质，因此酱香型白酒带有香气。
捍卫世界酱香酒核心产区地位 白酒行业制售“窜酒”行为进行大力整治
位于世界酱香型白酒核心产区的仁怀，一直受窜酒的负面影响，尤其随着“酱酒热”出现，一些不良企业试图走捷径，打着正宗酱香酒的旗号，实则制售“窜酒”，在欺骗消费者的同时严重损害了仁怀产区甚至整个酱酒品类的名誉。遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华曾在接受媒体采访时表示：“目前酒市场出现‘酱酒热’，同时也乱象丛生，烂酒泛滥，因此做好产区标准、实行产区一体化刻不容缓。” 酱酒专家权图也表示