-
酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
-
原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
-
1、大曲粉碎 酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
2、下沙 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
-
1、泼水堆积:下沙时先将粉碎后的高粱泼上热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，发水后堆积润料10h左右。
2、蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，出甑时粮食不应过熟。出甑后再泼上热水(称量水)，保持适当的含水量
3、摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
酱香型白酒酿造工艺流程
发布时间：
2019-04-25 10:53
来源：
以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
按酒精度分：
高度酒：45%vol~58%vol
低度酒：32%vol~44%vol
材料/工具
高粱
糖化发酵剂：高温大曲 ［大曲］
发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 ［石窖］
发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。
方法
关键词：
国顺酒业，至量酒，茅台国顺酒业，茅台酱香酒，国顺酒，酱香酒
上一页
下一页
相关新闻
国顺酒业位于中国酱香型白酒核心产区----贵州茅台镇。在仅有百里的赤水河畔坐拥三万多平米的专属酿酒基地，是茅台镇150多家生产型企业之一。国顺酒业严格遵循传统酱香古法酿制工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次堆积，八次蒸煮……..层层把关，以保证基酒最好的品质，大师盘勾基酒，小样，大样，半成品，长期窖藏，以保证最好的口感示客。国顺酒业长期秉承以成品绝无新酒，酱香型白酒厚积薄发的理念律己。现本公司
贵州国顺酒业有限公司位于中国酱香型白酒核心生产区----“贵州茅台镇”，在仅有百里的赤水河畔坐拥七千多平米的专属酿酒基地，是一家集白酒生产、销售、包装设计、营销策划为主的企业。公司占地面积26亩，拥有酿造车间2个，库存酒量2000吨。公司经营范围为：酱香型白酒生产及销售。主要产品有：仁府牌（仁、义、礼、智、信）系列、诚台商务等高、中、低档系列酒。公司继承了茅台镇先辈们流传的酿酒工艺，完全与茅台酒生
茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。 与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红