-
酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
-
原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
-
1、大曲粉碎 酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
2、下沙 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
-
1、泼水堆积:下沙时先将粉碎后的高粱泼上热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，发水后堆积润料10h左右。
2、蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，出甑时粮食不应过熟。出甑后再泼上热水(称量水)，保持适当的含水量
3、摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
酱香型白酒酿造工艺流程
发布时间：
2019-04-25 10:53
来源：
以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
按酒精度分：
高度酒：45%vol~58%vol
低度酒：32%vol~44%vol
材料/工具
高粱
糖化发酵剂：高温大曲 ［大曲］
发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 ［石窖］
发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。
方法
关键词：
国顺酒业，至量酒，茅台国顺酒业，茅台酱香酒，国顺酒，酱香酒
上一页
下一页
相关新闻
五年，极不平凡的跃迁，风雨兼程，一组组持续攀升的业绩曲线，见证了国顺酒业筚路蓝缕的开拓。 2013年1月贵州国顺酒业有限公司正式成立，专注于酱香白酒产品在国内外市场推广、营销及售后工作。 庚子，2020年，无锡阳春，百卉千葩，贵州国顺酒业有限公司——销售公司，梦飞扬公司喜迎五年华诞。
佳节又重阳，赤水河清亮，高粱变酱香 ——贵州国顺酒业2020-2021年度重阳祭水下沙启动仪式隆重举行
2020年10月27日中午，贵州国顺酒业重阳祭水下沙启动仪式在国顺酒厂举行。相关行业领导、企业负责人以及来自全国各地的国顺合伙人、经销商齐聚国顺酒厂，共同见证国顺酒业重阳祭水下沙启动仪式这一标志着茅台镇酱香酒历史传承的年度盛事。
市酒协专家领导小组莅临国顺酒厂考察指导，高度肯定助推国顺发展
2020年11月10日上午，由原贵州茅台酒厂高级工程师，原茅台股份科研所所长，现遵义市酒业协会白酒品评酒师专家委员会副会长陈兴希老师、贵州茅台镇北街酒厂（集团）有限责任公司总工程师付宇豪先生，贵州无忧酒业集团监事任义平先生等人组成的遵义市酒业协会专家领导小组，在国顺酒业董事长蔡思迁先生的陪同下，走进国顺酒厂制酒一车间开展一线调研指导工作。