酱酒文化知识
发布时间：
2018-12-12 11:09
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一、酱香白酒起源
早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
据史查证，公元前135年，汉朝使臣唐蒙出使南越，期间有缘喝到酱香型白酒，其独特的口感令其兴奋不已。随后他将此酒献给汉武帝，武帝大赞。到公元前130年，唐蒙奉旨到夜郎，因其对酱香白酒恋恋不忘，随后改道沿赤水河上行，寻找酱香白酒。
一、酱香白酒产地
酱香白酒口感，数茅台镇的最为甘冽。其独特的地理环境，年平均气温17℃，年日照长达1350小时，年降水量900毫米左右，平均海拔900米，原生态的自然环境造就了茅台镇白酒文化，它孕育出许多民营酒业，贵州国顺酒业也在这个契机中蓬勃发展，以自身独特的优势在白酒行业占据一席之地。
二、酱香白酒原料
茅台镇酿酒原料使用的是一种独特的糯性高粱——红缨子。其颗粒饱满坚实、粒小皮厚均匀、淀粉含量88%以上。极其适于酱香白酒独特的酿造工艺。结合茅台流域独特的微生物，经发酵形成的特殊芳香化合物赋予了白酒神奇的魔力。
三、酱香白酒工艺
茅台镇酱酒酿造工艺经过数百年传承和发展。形成了一套独特的工艺。其顺应自然规律，采用分阶段季节性高温酿造。引用当地赤水河河水，酒浆吸纳四季之灵气装入酒坛长年贮藏，在漫长过程中，与各类微生物发生奇妙化学反应，酿造其独特口感。
四、酱香白酒分类
其根据酿造工艺不同分为如下类别；
1、捆沙酒，别名也叫“坤沙酒”、“坤籽酒”，生产工艺严格把控，按照传统工艺生产周期长达十个月，出酒率低品质好。
2、碎沙酒，顾名思义，就是用粉碎的高粱酿造。其生产周期短出酒率高，品质次之。
3、窜香酒，用捆沙酒最会工序酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。其成本低，口感差。
五、酱香白酒三大保健特型
1、不上头，因其高温接酒且长时间储存，易挥发物质已经挥发了很大部分。自然对人体刺激小，对爱酒人士的是一大福音。
2、酸度高，酱香白酒酸度是其他酒类的3—5倍，其主要成分是乳酸和草酸。中医认为酸主脾胃、保肝，能软化血管。这也得到了西医的认可。
酚类化合物多，其酚类化合物是其它名优白酒的3—4倍，
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