专家赋能，匠心提质！仁怀市酒业协会莅临国顺酒业开展指导工作
发布时间：
2025-12-19 11:06
来源：
12月17日，仁怀市酒业协会深入国顺酒业生产一线，围绕“下沙（造沙）”这一核心环节开展实地指导，助力国顺酒业规范工艺、提质增效。
仁怀市酒业协会会长吕云怀率协会生产技术指导服务组前往国顺酒业指导工作。
茅台酒股份公司原总经理助理、酱香酒产业发展战略顾问、省劳模、酿造高级工程师、中国酒都·酱香酒匠曹大明，茅台酒厂原车间主任罗远珊，省酒检院质量负责人、高级工程师、国家特邀白酒评酒委员徐兴江，国家特邀白酒评酒委员、国家一级品酒师、高级勾调师、高级酿酒师、贵州省白酒评委罗吉洪等委员全程参与指导。国顺酒业董事长蔡思迁携核心技术团队全程陪同。
专家一线把脉，精准指导
本次技术指导专家组涵盖了生产酿造、品评勾调、制曲等整个生产流程。深入产区，进企入厂，实地进行现场指导服务，内容包括生产现场管理、制酒制曲工艺规范、安全隐患、生态环境保护等方面。
十一点，专家陆续赶到，抵达企业后，在蔡思迁的陪同下，专家组先后对国顺酒厂的万顺天梯、顺利坛、生产一车间、国顺展厅、制曲房、干曲仓、生产三车间进行深入了解，最后在会议室对国顺酒业的轮次酒进行品评。
生产车间，专家组以“看、问、摸、闻”的严谨方式，对下（造）沙生产全流程进行细致排查。从生产过程中的湿度、温度等到酒企的环境卫生，再到制曲间的房屋结构等，都一一进行检查，并给出了切实可行的改进举措，为企业质量提升提供了强大技术支持和理论帮助。
（仁怀市酒业协会会长 吕云怀）
古稀之年的吕云怀在生产车间，亲手触摸酒醅，感受温度与质感，详细询问用水量与发酵情况，曹大明还对粮食堆积高度提出明确要求：“冬天温度低，下沙堆积要达到30公分，造沙需40公分，这样才能保障发酵温度稳定，利于微生物活动。”
(茅台酒股份公司原总经理助理、酱香酒产业发展战略顾问、省劳模、酿造高级工程师、中国酒都·酱香酒匠 曹大明）
数十年的酿造经验让曹大明对生产过程中的每一个细微环节都特别重视，他也在现场与国顺酒厂技术员工分享了车间管理与酒体质量的关系，并强调，生产车间要加强通风与整洁管理，每个操作点都需设立标识标牌，强化员工安全意识。
（茅台酒厂原车间主任 罗远珊）
在制曲房与干曲仓，罗远珊专家对曲块质量进行细致查验，精准指出国顺酒厂制曲过程中存在的细微问题，她结合茅台酒厂标准与制曲车间管理人进行了工艺分享。
此次检查，专家们都带着“为企业解难题、谋发展”的初心，不仅指出问题，更给出“可落地、可复制、能见效”的解决方案：这些建议，精准戳中了生产管理中的“盲区”与“痛点”，这正是“专业力量”对酒企发展的核心价值：少走弯路、少耗成本、少犯错误，在关键节点上“精准发力”。
品评交流，助力酒体提升
在轮次酒品评环节，专家组对国顺酒业一至七轮次基酒进行全面品鉴，从色、香、味、格多维度展开专业评价。专家结合多年经验，指出酒体风味特点与可提升之处，尤其在酱香呈现、口感醇厚度、回味协调性等方面给出专业分析。
罗吉洪对国顺酒厂的酒体品质给予了肯定，在他看来，国顺酒厂一二三轮次酒酒体丰富度好、整体干净。同时，罗吉洪还给国顺酒厂建议，可以从制酒环节进行控酸，优化发酵参数，提升风味物质转化效率。
（国家特邀白酒评酒委员、国家一级品酒师、高级勾调师、高级酿酒师、贵州省白酒评委 罗吉洪）
对于如何进一步提高酒体品质，徐兴江给出了建议，在他看来国顺酒业在分型定级方面继续深耕，酒体风格会更加典型。
（省酒检院质量负责人、高级工程师、国家特邀白酒评酒委员 徐兴江）
“国顺有深厚的文化底蕴。”吕云怀会长在总结中对国顺酒业文化建设给予了高度肯定，并强调：“酒的品质与整个生产过程环环相扣，从选粮、制曲、制酒、储存、勾调、包装等，每个环节都是有规程可循。只有以品质为核心支撑，才能让品牌走得更远。”
（仁怀市酒业协会会长 吕云怀）
吕云怀表示，把酒做好的前提是保证品质，认真做好品质才能把自己的品牌做好。从制曲、制酒、分型定级方面都要有自己的管理理念，才能做好自己的品牌。
（国顺酒业董事长 蔡思迁）
蔡思迁坦言：“过去我们对外交流机会有限，此次酒协搭建的平台让我们清晰认识到自身不足。专家们的建议精准、实用，为我们破解了许多长期困惑的难题。”
对于企业未来改进方向，蔡思迁董事长已作出明确部署：
一是原料管控再升级，确保原料都符合高品质酱香酒酿造要求；二是工艺优化再细化，提高车间管理；三是人员培训再强化，提升标准化操作意识；四是品质管控再严格，让酒体风格更鲜明。
产区共荣，专业赋能产业
此次技术指导是仁怀市酒业协会“点面结合、精准服务”理念的生动实践，不仅助力国顺酒业补齐技术短板，更彰显了核心产区“抱团成长、共同提质”的发展格局。
在贵州全域酱酒发展的大背景下，仁怀作为核心产区，正通过这种“专家下沉、技术共享”的模式，不断稳固质量体系，树立产区标准，为行业高质量发展提供支撑。
对于酒企而言，这样的指导是“及时雨”，更是“强心剂”：它让我们在复杂的生产环节中找到了明确方向，在提质增效的道路上少走了无数弯路，更让我们深刻认识到“专业引领”是酒企可持续发展的核心支撑。这种“专业赋能+企业实干”的良性互动，让产区品质根基愈发牢固。
国顺酒业作为产区一员，始终以传承与创新为己任，此次专家指导的成果将快速转化为生产实践。企业将以此次指导为契机，把专家建议与百年酿造传承相结合，在坚守传统大曲酱香工艺的基础上，实现标准化、精细化升级，用更优质的产品回馈消费者信赖。
国顺酒业坚信，通过持续改进和提升，在未来的市场竞争中，能够凭借优质的产品赢得消费者的信赖与认可，进一步提高品牌的知名度和美誉度，为仁怀酱香白酒产业的发展贡献自身的力量。
关键词：
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