酱香型白酒品酒知识：搞定八大香气专业术语
发布时间：
2020-05-08 15:27
来源：
国顺酒业
由于酱香型白酒中含有醛酮类这类微量物质含量较多，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。这类微量物质也就是含香物质，因此酱香型白酒带有香气。
1.头香
是香气结构术语，亦称顶香。指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。(通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量)
2.主体香
亦称中间或中段香韵。指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。(通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量)
3.尾香
香气结构的一部分。亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。(通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量)
4.溢香
亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。(通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量)
5.浮香
指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。(通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定)
6.喷香
香气品质描述词。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。(可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定)
7.焙烤香:焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8.馥郁:形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。
关键词：
国顺酒业，至量酒，茅台国顺酒业，茅台酱香酒，国顺酒，酱香酒
相关新闻
国顺酒业位于中国酱香型白酒核心产区----贵州茅台镇。在仅有百里的赤水河畔坐拥三万多平米的专属酿酒基地，是茅台镇150多家生产型企业之一。国顺酒业严格遵循传统酱香古法酿制工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次堆积，八次蒸煮……..层层把关，以保证基酒最好的品质，大师盘勾基酒，小样，大样，半成品，长期窖藏，以保证最好的口感示客。国顺酒业长期秉承以成品绝无新酒，酱香型白酒厚积薄发的理念律己。现本公司
贵州国顺酒业有限公司位于中国酱香型白酒核心生产区----“贵州茅台镇”，在仅有百里的赤水河畔坐拥七千多平米的专属酿酒基地，是一家集白酒生产、销售、包装设计、营销策划为主的企业。公司占地面积26亩，拥有酿造车间2个，库存酒量2000吨。公司经营范围为：酱香型白酒生产及销售。主要产品有：仁府牌（仁、义、礼、智、信）系列、诚台商务等高、中、低档系列酒。公司继承了茅台镇先辈们流传的酿酒工艺，完全与茅台酒生
茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。 与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红