为什么酱香型白酒在行业中获得认可
发布时间：
2019-04-08 13:14
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白酒是中国几千年传统文化沉淀下的精髓。古往今来，有多少英雄好汉折服于美酒之下。即使到了现代化的今天，白酒依然闪耀在人们的聚光灯下。在诸多的白酒中，有特色的，当属贵州酱香白酒了，贵州酱香白酒的特点是酱香浓郁，酒味丰满醇厚、入口细腻、酒香留齿，回味悠久。酱香白酒为什么能成在白酒界中获得如此多的赞美呢？
贵州酱香白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。所以有些贵州酱香白酒口感后味偏酸。
贵州酱香白酒的酿造工艺和其它香型的白酒完全不同，酿造技术十分复杂。一瓶贵州酱香白酒从原料进厂到成品出厂，全程要经过五年左右的时间。在这当中，要分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、经过高温堆积后，入池发酵，再七次取酒、后进行贮存、勾兑等。如此漫长、特殊的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物沉浮于酒体中。因此，说贵州酱香白酒适量喝对身体大有好处，这并非没有道理。
贵州酱香白酒多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的贵州酱香白酒，要用少则三四十种，多则100多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合，“精心勾兑”集中地体现了贵州酱香白酒工艺将精确技术。贵州酱香白酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。贵州酱香白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒。
贵州百年酱香白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此贵州酱香白酒的储存时间越长，酒色越绿黄。
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